- Difficoltà: media
- Preparazione: 2 ore
- Riposo: 8 ore
- Cottura sfoglia: 15 minuti
- Dosi per: 16 pasticcini
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- Ingredienti:
- - 400 gr di pasta sfoglia
- - 1 pan di Spagna quadrato 24 X 24 cm
- - crema pasticcera
- - 2 dl di Alchermes
- - 50 gr di zucchero a velo vanigliato
- - 50 gr di zucchero semolato
- - 1 dl di acqua
- - Stendete la pasta sfoglia in due quadrati
di 24x24 cm. - - Punzecchiate le sfoglie con una forchetta e
cuocetele in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate e fate raffreddare. - - Preparate lo sciroppo facendo sobbollire per
qualche minuto 1 dl di acqua e 50 gr di zucchero
semolato.
- - Eliminate dal pan di Spagna un sottile strato
di crosta da entrambe le superfici e dai lati. - - Mettete il pan di Spagna su un vassoio piatto.
- - In una ciotola mescolate l'Alchermes con
lo sciroppo. - - Spennellate metà del composto di Alchermes
e sciroppo sulla parte superiore del pan di Spagna.
- - Spalmatevi sopra metà della crema pasticcera.
- - Adagiate sulla crema un quadrato di pasta sfoglia.
- - Su un piano di lavoro stendete a croce due
lunghi fogli di pellicola da cucina, che serviranno
in seguito per avvolgere il pan di Spagna farcito.
- - Mettete una mano bene aperta sotto il vassoio;
ponete l'altra mano bene aperta sulla sfoglia e,
con un gesto veloce, rivoltate il pan di Spagna. - - Adagiatelo subito sulla pellicola preparata in precedenza in modo che la sfoglia risulti sul fondo.
- - Spennellate il rimanente Alchermes sulla parte superiore del pan di Spagna.
- - Spalmatevi la crema rimasta e ricoprite con
il secondo quadrato di sfoglia.
- - Avvolgete il dolce con la pellicola e mettetelo
dentro una teglia che lo contenga quasi esattamente. - - Sistematelo in frigorifero.
- - Appoggiate sul dolce un vassoio piatto con
sopra un peso per livellarlo. - - Fate riposare per almeno 8 ore.
- - Toglietelo dal frigorifero ed eliminate la pellicola.
- - Pareggiate i lati del dolce con un coltello.
- - Tagliate il dolce con un coltello seghettato in
16 tranci di forma quadrata. Potete tagliate a
metà i tranci ottenendo in tal modo 32 pasticcini
di forma rettangolare.
- - Cospargeteli con abbondante zucchero a velo vanigliato.
- - Trasferite i pasticcini diplomatici su un vassoio e servite.
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