- Difficoltà: facile
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 1 ora e 15 minuti
- Dosi per: 4 - 6 persone
- Ricetta consigliata da: Marco
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- Ingredienti:
- - 12 totani (circa 100 gr l'uno)
- - 150 gr di mortadella
- - 60 gr di parmigiano grattugiato
- - 1 panino piccolo, 1 uovo
- - 400 gr di pomodori pelati
- - 4 filetti di alici sott'olio
- - 1 dl di vino bianco secco, poco latte
- - aglio, 1 foglia di alloro, prezzemolo, noce moscata
- - olio extravergine di oliva, sale, peperoncino rosso
- - Pulite i totani (vedi Pulire totani e calamari).
- - Tritate con il coltello di un mixer la metà dei tentacoli e metteteli in una ciotola.
- - Tritate sempre con un mixer la mortadella e unitela ai tentacoli tritati.
- - Unite il parmigiano, l'uovo, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio tritato finemente, la mollica del panino ammollata nel latte e ben strizzata, noce moscata grattugiata e sale se necessario.
- - Mescolate bene per incorporare gli ingredienti.
- - Riempite con la farcia le sacche dei totani.
- - Lasciate un po' di spazio libero in alto per poter chiudere le sacche.
- - Chiudete l'apertura delle sacche con uno stecchino.
- - Punzecchiate le sacche in più punti con uno stecchino.
- - In un tegame fate sciogliere a fuoco dolce i filetti di alici con 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio pelato e pestato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e peperoncino rosso a piacere.
- - Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta e alzate la fiamma.
- - Aggiungete il vino bianco e mescolate.
- - Portate il sugo a bollore, quindi unite le sacche dei totani e i rimanenti tentacoli tagliati a pezzetti.
- - Unite una foglia di alloro, salate e abbassate la fiamma.
- - Fate cuocere per 1 ora e 15 minuti circa.
- - Rigirate di tanto in tanto i totani.
- - A fine cottura salate se necessario.
- - Servite i totani con il sugo di cottura e dei crostini.
- - Il sugo di cottura é ottimo anche per condire gli spaghetti.
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