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Bagnomaria
Metodo di cottura. Si mette il recipiente contenente il cibo da cuocere, dentro un altro recipiente contenente acqua molto calda. Si usa questo metodo anche per tenere in caldo un alimento.

Brasare
Metodo di cottura per carne pesce e verdure in piccole quantità di liquido. Prima si rosolano gli alimenti, poi si aggiunge poco liquido (brodo, acqua o vino) e si continua la cottura a fuoco basso generalmente con il tegame coperto.