SECONDI - PESCE ---> Sgombri in scapece

- Infarinate i filetti di sgombro e scuoteteli per far cadere la farina in eccesso.
- Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
- Cuocete i filetti per circa 4 - 5 minuti per parte.
- Disponete i filetti cotti, senza sovrapporli, in una pirofila che li contenga esattamente. Evitate le pirofile in metallo.

- Fate scaldare in un tegame 4 cucchiai di olio, unite la cipolla tagliata a fette sottili e fatela appassire a fuoco dolce per 10 minuti.
- Quindi aggiungete l'aceto, l'alloro, gli spicchi di aglio pelati e pestati, il rametto di rosmarino, il peperoncino e un pizzico di sale.
- Coprite con un coperchio e fate sobbollire per 10 minuti.

- Quindi togliete dal fuoco e unite subito 1 dl di olio e il prezzemolo tritato fine. Mescolate ed eliminate l'aglio.

- Versate il composto bollente sui filetti di sgombro e
fate raffreddare completamente.
- Coprite la pirofila e mettetela in frigorifero per 12 ore.
- Togliete dal frigorifero qualche ora prima di servire.
- Accompagnate con crostini di pane.
- Si può servire anche come antipasto.
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