SECONDI - FORMAGGI ---> Polpette di ricotta al sugo

- Lavate gli spinaci. Metteteli in un tegame, copriteli
con un coperchio e fateli cuocere per circa 10 minuti senza aggiungere acqua o condimenti.
- Scolateli e saltateli per circa 5 minuti in padella con
un filo di olio e uno spicchio di aglio. Salate e pepate.
- Toglieteli dal fuoco ed eliminate l'aglio, fateli raffreddare e tritateli finemente con un coltello.

- Preparate il sugo: rosolate a fuoco basso la cipolla tagliata a velo con due cucchiai di olio, unite la passata
di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua calda e il basilico. Salate e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.
- Dopo il periodo di riposo preparate le polpette:
con le mani infarinate formate delle palline poco più grosse di una noce, passatele nella farina e mettele
in un vassoio.

- Cuocete le polpette di ricotta poche per volta, in abbondante acqua salata bollente.
- Scolatele con una schiumarola quando vengono a galla.