- Difficoltà: facile
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 2 ore
- Dosi per: 4 persone
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- Ingredienti:
- - 800 gr di muscolo di manzo
- - 700 gr di cipolle rosse
- - 150 gr di pancetta affumicata a dadini
- - 50 cl di birra scura belga
- - 2 - 3 cucchiai di aceto balsamico
- - salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, alloro, aglio
- - zucchero di canna, farina, brodo
- - olio extravergine di oliva, burro, sale, pepe
- Carbonnade: piatto tipico del Belgio. E' uno spezzatino di manzo preparato con birra scura e cipolle.
- - Tagliate la carne a dadi e affettate finemente le cipolle.
- - Rosolate a fuoco vivace la carne in una padella con 2 cucchiai di olio e 20 gr di burro.
- - Unite i dadini di pancetta affumicata e fateli rosolare per 2 minuti.
- - Trasferite la carne e la pancetta in un tegame.
- - Mettete le cipolle nella padella dove avete rosolato la carne.
- - Fatele cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- - Unite 1 tazza di brodo bollente, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiai di farina e mescolate bene.
- - Versate la birra, mescolate e fate addensare la salsa a fuoco medio.
- - Unite la salsa ottenuta alla carne e mettete il tegame
sul fuoco. - - Aggiungete uno spicchio di aglio affettato, un mazzetto di prezzemolo tritato, 1 foglia di alloro, 1 rametto di salvia e di rosmarino e infine il timo fresco o secco.
- - Salate e pepate.
- - Portate ad ebollizione a fuoco medio, quindi coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo.
- - Fate cuocere per 1 ora e trenta minuti circa . La carne deve essere tenera ma non sfatta.
- - Mescolate di tanto in tanto e se la salsa si riduce troppo unite un po' di brodo bollente.
- - A fine cottura aggiustate di sale e di pepe.
- - Appena prima di servire aggiungete l'aceto balsamico e mescolate.
- - Togliete dal fuoco e servite la carbonnade ben calda accompagnandola con patate lesse o arrosto.
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