- Difficoltà: media
- Preparazione: 2 ore
- Cottura: 3-4 minuti
- Dosi per: 6 persone
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- Ingredienti:
- - 400 gr di farina 00, 4 uova, sale
- - 800 gr di polpa di zucca tagliata a dadini
- - 300 gr di formaggio Montasio
- - 100 gr di grana padano grattugiato
- - foglie di salvia
- - 70 gr di burro
- - olio extravergine di oliva
- - uno spicchio d'aglio, sale, pepe
- - Preparate un impasto con farina, uova e sale. Lavoratelo a lungo fino ad ottenere una pasta
liscia ed elastica. Avvolgete la pasta nella pellicola
trasparente e fate riposare. - - Grattugiate il Montasio a julienne.
- - Fate scaldare l'olio in un tegame.
- - Unite la zucca, l'aglio e qualche foglia di salvia.
Salate, pepate e coprite con un coperchio.
- - Fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
Mescolate spesso. Non fate bruciare e se necessario
unite poca acqua calda. A fine cottura la polpa deve
risultare sfatta e morbida ma asciutta. - - Togliete dal fuoco. Eliminate l'aglio e le foglie
di salvia. Schiacciate la polpa con una forchetta
in modo da ottenere una purea.
- - Rimettete sul fuoco bassissimo.
- - Unite il Montasio, qualche foglia di salvia tritata
e 50 gr di grana.
- - Mescolate e tenete sul fuoco solo il tempo
necessario per far sciogliere il formaggio. - - Togliete dal fuoco.
- - Formate delle palline della grandezza di una noce.
- - Preparate i ravioli: tagliate un pezzo di pasta
per volta e stendetelo in due strisce sottili larghe e
10 cm circa. - - Distribuite su una striscia a distanza regolare
una pallina di ripieno. - - Coprite con la seconda striscia e premete con
le dita intorno al ripieno.
- - Tagliate i bordi con una rotella dentellata.
- - Cuocete i ravioli, pochi per volta, in abbondante
acqua salata. - - Scolateli con una schiumarola e metteteli nei piatti.
- - Intanto fate scaldare il burro in una padella
e unitevi la salvia tritata.
- - Condite i ravioli con il burro fuso.
- - Servite subito con il grana padano a parte.
- - In alternativa dopo aver scolato i ravioli fateli saltare
in padella con il burro fino a formare una crosticina. - - Elenco ricette: Primi con verdure
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