- Difficoltà: facile
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
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- Ingredienti:
- - 360 gr di riso
- - 800 gr funghi champignon
- - 300 gr di spinaci
- - 1 litro di brodo vegetale, 1 dl di vino bianco secco
- - 70 gr di burro, olio extravergine di oliva
- - 60 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- - un cucchiaio di erbe aromatiche
- - sale, pepe, uno spicchio d'aglio
- - Tagliate la base del gambo dei funghi per
eliminare la terra e le radici. - - Pulite i funghi con uno spazzolino per funghi.
- - Lavateli velocemente sotto acqua corrente
fredda.
- - Tagliate i funghi a fette.
- - Fateli saltare in un tegame a fuoco vivace
per 5 minuti con due cucchiai di olio e uno
spicchio d'aglio. Salate e pepate.
- - Lavate gli spinaci.
- - Metteteli in una padella con un fondo d'acqua.
- - Salate, coprite con un coperchio, portate a bollore
e fate cuocere per 5 minuti. - - Scolate gli spinaci e tagliateli grossolanamente con
un coltello. - - Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso
in un tegame con 50 gr di burro.
- - Versate il riso e fatelo tostare due minuti. Unite
il vino bianco e fatelo sfumare. - - Aggiungete un mestolo di brodo bollente
e mescolate. - - Unite i funghi, gli spinaci e le erbe aromatiche.
- - Continuate a versare un mestolo di brodo
bollente man mano che il riso lo assorbe. Mescolate spesso.
- - Fate cuocere per circa 15 minuti.
- - A fine cottura aggiustate di sale e pepe.
- - Mantecate il risotto a fuoco spento con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.
- - Impiattate e servite subito.
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