- Difficoltà: media
- Preparazione: 3 ore
- Cottura: 5 minuti
- Dosi per: 6 persone
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- Ingredienti:
- - 500 gr di semola di grano duro
- - 600 gr di patate per gnocchi
- - 300 gr di pecorino sardo fresco
- - 200 gr di pecorino sardo stagionato
- - 1 spicchio di aglio
- - foglie di menta fresca
- - olio extravergine di oliva
- - sale, pepe nero
- - Setacciate la farina. Unitevi 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida quanto basta. Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- - Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare per 30 minuti coperta con un panno leggermente umido.
- - Mettete le patate in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 40 minuti.
- - Grattugiate il pecorino fresco e il pecorino stagionato.
- - Scolate le patate, sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate. Mettete la purea in una ciotola.
- - Unite il pecorino fresco, 100 gr di pecorino grattugiato, 5 cucchiai di olio, l'aglio tritato e foglioline di menta spezzettate a piacere.
- - Salate e amalgamate bene il composto.
- - Preparate i ravioli: tagliate un pezzo di pasta per volta
e stendetelo in una sfoglia sottile. - - Distribuite sulla sfoglia, a distanza regolare, un cucchiaino colmo di ripieno.
- - Coprite con la sfoglia libera e premete con le dita intorno al ripieno.
- - Tagliate bordi con una rotella dentellata.
- - Cuocete i ravioli, pochi per volta, in abbondante acqua salata.
- - Scolateli con una schiumarola e metteteli nei piatti.
- - Condite i ravioli con pecorino stagionato grattugiato, olio, pepe e foglie di menta a piacere.
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