PRIMI CON VERDURE ---> Trenette con sugo alle melanzane e zafferano

- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo verde e tagliatele a pezzi non troppo grossi.
- Pelate e tagliate la carota a cubetti.
- Tritate le cipolle e fatele rosolare a fuoco dolce con
6 cucchiai di olio per circa 5 minuti.
- Unite le melanzane e la carota.

- Salate e pepate le melanzane e fatele cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.
- Mescolate spesso durante la cottura.

- Quindi unite la passata di pomodoro e un bicchiere
di acqua.
- Aggiungete due terzi delle foglie di basilico spezzettate con le mani.
- Fate cuocere a fuoco basso per 50 minuti.
Mescolate spesso.
- Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, mescolate e fate cuocere ancora per 10 minuti.
A fine cottura unite le rimanenti foglie di basilico.

- Nel frattempo lessate le trenette in abbondante acqua salata.
- Scolate le trenette al dente, versatele in una zuppiera e conditele con il sugo alle melanzane.
- Servite nei piatti, condite con un filo di olio, un pizzico
di pepe e con il pecorino grattugiato.
- Elenco ricette: Primi con verdure
- Photogallery Primi