- Difficoltà: media
- Preparazione: 1 h e 30 m
- Cottura: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
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- Ingredienti:
- - 400 gr di farina 00
- - 3 uova, 16 gr di nero di seppia
- - 500 gr di seppie fresche già pulite
- - 400 gr di passata di pomodoro
- - 4 filetti di alici
- - 1 scalogno, aglio, prezzemolo
- - 200 gr di pomodorini, vino bianco
- - olio extravergine di oliva, sale, peperoncino
- - Impastate la farina con le uova e il nero di seppia sciolto con un po' di acqua.
- - Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla di
pasta liscia ed omogenea. - - Avvolgetela con la pellicola da cucina e fatela
riposare per 30 minuti. - - Stendete la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta. Ritagliate delle tagliatelle e mettetele ad asciugare su un panno o su uno stendipasta.
- - Tagliate le seppie ad anelli.
- - Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.
- - Fate sciogliere a fuoco dolce in un tegame i filetti di alici con 4 cucchiai di olio, lo scalogno e peperoncino rosso a piacere.
- - Unite le seppie e fate rosolare per due minuti.
- - Versate 0,5 dl vino bianco, fate sfumare. Mescolate.
- - Aggiungete la passata di pomodoro e un po' di prezzemolo.
- - Mescolate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
- - A fine cottura regolate di sale e di pepe.
- - Intanto in una pentola portate a bollore abbondante acqua salata.
- - Cuocete le tagliatelle per circa 3 minuti.
- - Fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio pestato e 4 cucchiai di olio. Eliminate l'aglio.
- - Scolate le tagliatelle, buttatele nella padella, unite il prezzemolo e i pomodorini tagliati in quarti.
- - Fate saltare per un minuto unendo un po' di acqua di cottura delle tagliatelle se necessario.
- - Servite le tagliatelle nei piatti.
- - Conditele con il sugo rosso di seppie ben caldo.
- - Portate in tavola.
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