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Paccheri ripieni di baccalà al sugo di olive

  • Difficoltà: facile

  • Ammollo baccalà : 3 giorni

  • Preparazione: 50 minuti

  • Cottura: 35 minuti

  • Dosi per: 6 persone

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Ingredienti
  • Ingredienti:
  • - 30 paccheri
  • - 500 gr di baccalà sotto sale
  • - una patata di 250 gr
  • - 2 scalogni, aglio, prezzemolo
  • - 800 gr di pomodorini pelati e 10 pomodorini freschi
  • - 80 gr di olive taggiasche denocciolate
  • - besciamella, 10 gr di pangrattato
  • - olio extravergine di oliva, sale, pepe, vino bianco
Rosolare il baccalà con lo scalogno
  • - Mettete in ammollo il baccalà in acqua fredda per tre giorni.

  • - Eliminate la pelle, le spine e tagliatelo a pezzi.
  • - Rosolate gli scalogni affettati con 3 cucchiai di olio.
  • - Unite il baccalà e fatelo rosolare per 5 minuti.
Unire le patate
  • - Bagnate con 0,5 dl di vino bianco e fate evaporare.
  • - Unite la patata pelata e tagliata a dadini. Pepate.
  • - Coprite con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
  • - Mescolate di tanto in tanto e unite un po' di brodo bollente se necessario.
  • - A fine cottura aggiustate di sale e di pepe.
Cuocere il baccalà e le patate per 20 minuti
  • - Passate tutto al mixer (foto).

  • - Intanto fate cuocere i paccheri, scolateli al dente e fateli raffreddare su un telo da cucina.
  • - Preparate il sugo. Scaldate 3 cucchiai di olio con l'aglio unite i pomodorini pelati. Fate cuocere per 15 minuti, quindi unite le olive. Fate cuocere ancora per 5 minuti, aggiustate di sale e di pepe e unite il prezzemolo tritato.
Farcire i paccheri con il composto di baccalà e patate
  • - Preparate la besciamella con 1,5 dl di latte, una noce di burro e un cucchiaio di farina.
  • - Unite la besciamella al composto di baccalà e patate e mescolate bene.
  • - Farcite i paccheri con l'aiuto di un cucchiaino o di una tasca da pasticceria.
  • - Schiacciateli un poco per distribuire il composto.
Cuocere in forno
  • - Distribuite un po' di sugo nel fondo di una teglia da forno.
  • - Disponetevi i paccheri ricopriteli con il sugo e con i pomodorini freschi tagliati a metà.
  • - Cospargete di pangrattato e condite con un filo di olio.
  • - Fate cuocere in forno caldo a 180° per 8 - 10 minuti.
  • - Servite subito accompagnando con altro sugo se gradito.

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