PRIMI CON FORMAGGI ---> Ravioli con ricotta e arancia

- Disponete la farina setacciata a fontana su un
piano da lavoro. Unite un pizzico di sale.
- Formate un incavo, unite le uova e lavorate
inizialmente con una forchetta. Incorporate la farina. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta
liscia ed elastica.
- Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare
per 30 minuti coperta con un panno leggermente
umido.

- Preparate il ripieno: mettete la ricotta, ben scolata
dal siero, in una terrina e lavoratela con una forchetta.
- Con un rigalimoni ricavate filetti di scorza dalla
buccia dell'arancia, e incorporateli alla ricotta.
- Unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio di latte
tiepido, un pizzico di zucchero, uno di noce moscata
e uno di sale.
- Aggiungete i tuorli e mescolate per amalgamare
gli ingredienti.

- Preparate i ravioli: tagliate un pezzo di pasta
per volta e stendetelo in una sfoglia sottile.
- Distribuite sulla sfoglia, a distanza regolare, un cucchiaino colmo di ripieno.
- Coprite con la sfoglia libera e premete con le dita intorno al ripieno.
- Tagliate i bordi con una rotella dentellata.

- Conditeli con burro fuso, pecorino o parmigiano grattugiato e filetti di scorza di arancia.
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