PRIMI CON FORMAGGI ---> Lasagne con ricotta verdure e zafferano

Se utilizzate lasagne fresche da cuocere prima:
- portate a bollore abbondante acqua con un cucchiaio di olio e un cucchiaino di sale;
- lessate le lasagne per qualche minuto;
- scolatele e mettetele ad asciugare su un telo da cucina.

- Lavate, pulite e tagliate a dadini zucchine e peperoni.
- Rosolate le verdure in una padella con l'olio, la cipolla affettata e due spicchi di aglio. Salate a piacere.
- Preparate la besciamella (8 dl di latte, 50 gr di farina
e 50 gr di burro) aggiungendo una bustina
di zafferano durante gli ultimi minuti di cottura.

- Lavorate bene con una forchetta la ricotta in una terrina e aggiungetela a cucchiaiate alle verdure fredde. Unite al composto 3 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
- Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- Accendete il forno a 180°.
- Stendete, sul fondo di una pirofila, uno strato di besciamella.

- Sistemate gli ingredienti a strati, alternando le
lasagne, il composto di verdure e ricotta, la besciamella,
il grana e il pecorino grattugiati. Continuate a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
- Potrebbero avanzare dei fogli di pasta fresca.
La quantità di 250 gr. fa riferimento al peso delle confezioni di pasta fresca per lasagne disponibili sul mercato.