- Difficoltà: facile
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura : 10 minuti
- Dosi per: 2 persone
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- Ingredienti:
- - 160 gr di penne rigate
- - 100 gr di scamorza affumicata
- - 50 gr di noci sgusciate
- - 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
- -1 melanzana
- - basilico, 1 spicchio d'aglio
- - olio extravergine di oliva
- - sale, pepe
- - Lavate la melanzana e tagliatela a fette.
- - Spennellate le fette con l'olio e grigliatele.
- - Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- - Tagliate a strisce le fette di melanzana grigliate.
- - Tagliate a dadini la scamorza affumicata.
- - Tritate grossolanamente le noci.
- - Qualche minuto prima di scolare la pasta, scaldate l'olio in una padella e fate imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato.
- - Unite le melanzane, le noci, il basilico e il pepe. Mescolate e fate rosolare per un minuto.
- - Scolate le penne al dente e buttatele in padella. Mescolate bene aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- - Aggiungete la scamorza.
- - Spolverizzate con il pecorino e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
- - Servite subito.
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