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Dolce di castagne

  • Difficoltà: media

  • Preparazione: 2 ore

  • Riposo: 5 ore in frigorifero

  • Dosi: 8 persone

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  • Metodo di cottura.
    Si mette il recipiente contenente il cibo da cuocere, dentro un altro recipiente contenente acqua molto calda.
    Si usa questo metodo anche per tenere in caldo un alimento.
Ingredienti
  • Ingredienti:
  • - 500 gr di castagne
  • - 1 pan di Spagna
  • - 4 dl di panna fresca
  • - 50 gr cioccolato fondente
  • - 120 gr di zucchero a velo
  • - 1 arancia bio
  • - rum
Sgusciare le castagne e lessarle nel latte
  • - Incidete le castagne dalla parte bombata con un taglio che arrivi fino alla pellicina interna.
  • - Scottatele per 5 minuti in acqua bollente.
  • - Sgusciate le castagne poche per volta, lasciando le altre nell'acqua calda.
  • - Mettete le castagne in una casseruola con mezzo litro di latte e 50 gr di zucchero.
  • - Fate bollire per cira 40 minuti mescolando spesso.
  • - Spegnete e unite la buccia grattugiata dell'arancia.
Tagliare il pan di Spagna
  • - Tagliate il pan di Spagna a due centimetri dal bordo,
    in modo da separare il cerchio esterno.
  • - Trasferite il cerchio esterno in una tortiera ad anello.
  • - Tagliate la parte centrale del pan di Spagna in tre dischi.
  • - Trasferite il disco di base nella tortiera ad anello.
Spennellare la bagna
  • - Preparate una bagna facendo sobbollire un 1 dl di acqua con 20 gr di zucchero e il succo dell'arancia filtrato. Togliete dal fuoco e aggiungete un bucchierino di rum.
  • - Spennellate con la bagna la base e il cerchio di pan di Spagna.
Riempire il guscio di Pan di Spagna con la crema di castagne
  • - Frullate la purea castagne con un mixer e mettetela in una terrina.
  • - Montate la panna con 50 gr di zucchero e unitela alle castagne.
  • - Riempite il guscio di pan di Spagna con il composto di castagne e panna.
  • - Fate rassodare in frigorifero per 5 ore.
Ricoprire con i dadini di pan di Spagna
  • - Tagliate il disco centrale del pan di Spagna a dadini e spruzzate con il rum.
  • - Tagliate a dadini il cioccolato.
  • - Ricoprite la superficie del dolce con i dadini di pan di Spagna e di cioccolato.
  • - Sformate il dolce e ponetelo su un piatto da portata.

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